厦心专家说：冠心病患者可以吃鸡蛋

经常有患者会问：“医生，冠心病患者可以吃鸡蛋吗？吃鸡蛋时要不要把蛋黄拿掉？一天能吃几个啊？”

首先回答能不能吃的问题，答案是肯定的：可以吃。

众所周知，鸡蛋中富含卵磷脂、卵粘蛋白、高密度脂蛋白、胆碱、甜菜碱、硫醇、唾液酸、类胡萝卜素、维生素和矿物质等，它们直接或间接参与体内胆固醇代谢过程，有效影响血脂成分，对人体健康有积极影响。

虽然鸡蛋很有营养，还是有人会担心，鸡蛋的胆固醇含量高，会引起胆固醇升高、血脂升高，有可能引起心脏问题或者其他并发症的发生。

其实，已经有研究证实，膳食胆固醇对血清胆固醇水平的影响是微弱的，一个鸡蛋带来的健康获益远高于其中含有的胆固醇的影响。美国膳食指南和心脏协会多年前就建议不再继续设定膳食中胆固醇摄入量的摄入标准，我国膳食指南也取消了关于膳食中胆固醇摄入量的推荐。

那么问题又来了，鸡蛋怎么吃，吃多少合适呢？根据中国居民膳食指南推荐，每天摄入一个约50g大小的鸡蛋是没有问题的。蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位，无特殊情况建议不要随便拿掉不食用。

至于鸡蛋怎么煮才最有营养？一般推荐水煮蛋，在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。如果是煎蛋的话，火不宜过大，时间不宜过长，否则可使鸡蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。当然，不推荐吃生鸡蛋、喝生蛋清，因为它们中的某些物质会影响生物素和蛋白质的消化吸收。

科普专家：厦门大学附属心血管病医院主治医师 赖敏